KEUNIKAN MASYARAKAT SIAM ISLAM KEDAH:

BUDAYA DAN JUADAH ISTIMEWA

Oleh Mohd Salmi Baharom

Pengenalan

Sekiranya kita merujuk kepada manuskrip Undang-Undang Kedah terbitan Dewan Bahasa dan Pustaka, 2005 (teks asal bertulisan jawi) , terdapat bukti-bukti bahawa adat istiadat masyarakat Melayu di Malaysia hari ini seperti penggunaan sireh pinang dalam adat meminang, penghantaran cincin, membasuh kaki sebelum tidur, pantang memegang kepala dan lain-lain adalah berasal daripada adat orang-orang Siam Islam zaman dahulu yang merupakan akar umbi bangsa Melayu hari ini.

Saya juga adalah salah seorang yang membesar dalam masyarakat Siam Islam Kedah (saya menggunakan terminologi ini pada permulaan penulisan kalau-kalau masih ada pembaca yang tidak dapat membezakan antara Siam dan Thai) dan berasal dari keturunan pembesar yang berkhidmat dengan raja-raja Siam Islam Kedah bergelar Dato’ Nai (Syed) Lela Indera Jaya. Kehidupan kami sekeluarga dikelilingi oleh keturunan tentera-tentera dan pengikut-pengikut setia baginda.

Keberadaan kami disini hari ini sebagai penduduk kampong adalah jelas sepertimana menurut catatan TNL Kasim dalam tulisan beliau (sila rujuk Utusan Malaysia 13 Feb 07), bahawa Po Chan Koya Long bergelar Sultan Mudzaffar Syah III ada menempatkan tenteranya di Mukim Rambai, Kedah setelah kembali dari Kemboja Cempakasari bersama pengikut-pengikutnya berikutan serangan tentera Buddha. Pada masa yang sama saya juga dapat memerhatikan keunikan masyarakat Melayu dari rumpun Siam Islam yang mana saya kira tidak terdapat dalam masyarakat Melayu di kawasan lain yang sudah pupus atau tidak menggunakan bahasa Siam nya.

Masyarakat Melayu dari rumpun Siam Islam di Kedah ini masih lagi memelihara bahasa Siam sejak turun temurun melalui perkahwinan sesama saudara yang dekat seperti sepupu, dua atau tiga pupu dan daripada kawasan lain yang berbahasa Siam juga. Dengan cara ini budaya tertentu masyarakat mereka yang lebih unik akan tetap turut terpelihara selain daripada bentuk rupa paras yang mempunyai ‘features’ tertentu seperti bola mata dan rambut keperangan, bermuka agak leper dan sedikit sepet .

Saya dapati seni budaya masyarakat setempat seperti wayang kulit, gendang keling dan gendang silat tidak terdapat dalam masyarakat yang tidak menggunakan bahasa Siam. Sesudah 6 tahun saya tinggal di Selangor tidak sekali pun saya mendengar bunyi serunai yang dimainkan bersama gendang silat dan gendang keling di mana-mana majlis perkahwinan atau keraian melainkan paluan kompang sahaja. Alangkah rindunya saya kepada bunyi tiupan serunai yang merdu menyentuh kalbu itu.

Wayang kulit

Wayang kulit merupakan satu permainan rakyat yang menghiburkan dan kerap kali dimainkan dalam ‘funfare’ di kampung-kampung sehingga awal tahun 80an terutamanya selepas musim menuai ataupun pada malam hari perkahwinan. Sekarang ini pertunjukannya begitu kurang dianjurkan oleh penduduk kampung dan kalau ada pun ia banyak dianjurkan oleh agensi-agensi kerajaan sempena majlis-majlis tertentu atau pesta keramaian.

Walaupun cerita dan karektor tertentu asalnya ada unsur-unsur pengaruh Hindu seperti Rama dan Sita dan kitab Mahabhrata dan Mahayana, tetapi pada zaman sekarang sudah banyak diubahsuai mengikut peredaran zaman dan persekitaran tempatan, isu-isu semasa dengan unsur-unsur nasihat dan lawak jenaka yang cukup menghiburkan. Kemungkinan pengaruh ini dibawa oleh pedagang-pedagang India atau hasil interaksi dengan kerajaan Moghul India yang turut mempunyai rakyat beragama Islam dan Hindu.

Thailand yang hari ini majoriti rakyatnya beragama Buddha turut mempunyai wayang kulit semenjak zaman Raja Besar Siam Islam memerentah disana. Walaupun selepas pihak Sukhothai menakluki Siam, melakukan ‘ethnic cleansing’ budaya dan bahasa, menciplak sejarah Ayuthia kononnya sebagai sejarah bangsa Thai, budaya ini terus kekal. Hakikatnya, siapa yang mengambil budaya siapa? Majoriti masyarakat siam di Thailand bertukar agama tetapi tidak budayanya kecuali di Satun (Setol), Patani, Yala dan Narathiwat dimana pengaruh Islamnya begitu kuat lantas mereka menolak agama Buddha yang dibawa oleh pendakwah thai. Penulisan disini tidak cuba menjawab siapa ambil siapa punya tetapi lebih menjurus kepada keunikannya dalam alam Melayu hari ini.

Saya pernah terbaca wawancara dengan seorang dalang wayang kulit Kedah dalam sebuah akhbar yang berkata syarat utama untuk belajar menjadi dalang ialah minat dan kebolehan seni membuat karektor wayang kulit menggunakan kulit lembu di samping mahir berbahasa ibunda iaitu bahasa Siam Islam Kedah.

Kelantan turut mempunyai wayang kulit ini walaupun karektor utama seperti Ekheng dan Etong (nama Siam) telah bertukar menjadi Wak Long dan Wak Dogol. Ini kerana Kelantan turut mempunyai kaitan yang rapat dengan sejarah Siam kerana Sultannya dahulu Nik Muhammadiah bergelar Sultan Muhammad I juga adalah dari keturunan raja Siam Islam (Sultan Maulana Muhiyuddin Mansur Syah), Marhum Kota Palas Pulau Langkawi yang berasal dari Kedah (rujuk makam Purba di pulau Langkawi). Pada masa yang sama ayahanda Sultan Muhammad I ialah Mat Sirat dan bondanya adalah juga puteri raja China Manchu, adik kepada kakaknya yang dikahwinkan dengan Syed Alang Alauddin Panglima Bukit Gantang (dua puteri dihantar ke sini oleh Maharaja China Manchu).

Di Kedah kumpulan wayang kulit yang masih aktif dan paling tersohor ialah wayang kulit Seri Asun, Jitra sementara yang lainnya seperti wayang kulit Kg. Nawa yang beberapa kali menjuarai Pesta Kedah sekitar tahun 70an dahulu. Hari ini, dalangnya sudah pun bersara. Wayang kulit juga dijadikan alat dakwah Islamiah di Pulau Jawa satu ketika dulu oleh Wali Songo (wali sembilan) dan ada riwayat mengatakan Wali Songo ini asal usulnya daripada benua China (berbangsa China).

Ada versi lain wayang kulit seperti Wayang Purwo dan Wayang Gedek yang terdapat di daerah lain di nusantara seperti di Pulau Bali. Malah pertunjukkan wayang kulit versi masyarakat tempatan turut ada di Kemboja. Akan tetapi dalam konteks wayang kulit Siam Kedah, ia lebih mirip kepada wayang kulit Kelantan.

Saya sengaja tidak membincangkan tentang Menora, Makyung, Hadrah dan lain-lain kerana cuba memberi tumpuan kepada rumpun Siam Islam di Kedah ini sahaja. Malahan ada lagi permainan hiburan rakyat di tempat saya seperti Tajai (mungkin mirip makyung) dan Dikir (bukannya dikir barat Kelantan) yang sinonim dengan masyarakat Siam tetapi sudah pupus dan tidak banyak maklumat yang dapat diperolehi lagi. Agak hairan juga sekiranya kita fikirkan kenapa dikir barat itu tidak dinamakan dikir timur sedangkan ia dikatakan berasal dari pantai timur.

Gendang Keling

Gendang Keling biasanya dimainkan dalam majlis perkahwinan semasa menyambut atau mengarak pengantin dan kadang-kadang meraikan kedatangan pemimpin ke majlis tertentu. Peralatannya terdiri daripada gendang penganak, gendang pengibu, gendang pribumi, rebana ubi, serunai, gambus, kompang, biola, dan terkini accordion yang sama dimainkan bersama gendang silat dan gong. Kalau dimainkan semasa berjalan, gendang digantung dengan tali di leher umpama gendang tarian Bhangra (Punjabi) dan dipukul dengan rotan. Di Kelantan ada Gendang Tari Inai mirip Gendang Keling yang juga dimainkan semasa majlis perkahwinan.

Di Kedah sendiri budaya ini lebih tertumpu kepada daerah yang ramai masyarakat yang boleh berbahasa Siam. Namun begitu, penulis mendapat maklumat bahawa Gendang Keling juga ada di Perlis dan di Seberang Perai.

Maklumat berikut (termasuk gambar) saya perolehi daripada website berikut,

http://serunaifaqir72.fotopages.com (ulasan saya dalam huruf italic)

As ‘Gendang Keling’ is another form of Malay traditional music that are rarely found in other states except in Kedah. Since now and then, few theories has been adapted to signify its existence since no documentation has been made before this.

i) The first theory referring to the assimilation between Malay and Indian society. It was long, long ago during the Sultanate period. (maybe 400 – 500 years ago).

Memang benar seperti tercatat dalam blog anai-anai, asimilasi ini berlaku melalui perkahwinan Putri Tunku Nur Aishah (sejarah India menyebut Aisyah Begum) dengan Raja Moghul Bahadur Shah di Istana Kota Naga, Kedah. Telah berlaku perarakan disertai beribu-ribu askar mengiringi pengantin ke istana yang diserikan di antara lain muzik Gendang Keling ini.

ii) Others said that it derives from the word ‘Keliling’ (surrounding), during that period when Sultan or his man came to the village, Gendang Keling will be played as a sign of greeting. There you can see ‘Silat Pulut’ is being held by a couples.

Sebagai seorang yang mahir dialek Kedah, agak sukar bagi perkataan “keliling” bertukar menjadi “keling” kerana keling biasanya merujuk kepada kaum India (dengan maaf, ia terminologi yang baik sebenarnya, tanpa sangkaan buruk atau menghina mana-mana kaum). Sementara silat pulut pula diiringi gendang silat, juga biasanya di majlis perkahwinan.

iii) According to my Guru, many of the Indians who are attracted to the sound came over to watch, some how later on the term ‘Keling’ is used to refer to the show or gendang.

Tidak ada orang-orang India di sekitar tempat asal saya yang dipenuhi sawah padi yang luas datang untuk melihat kumpulan Gendang Keling ini. Tidak tahulah kalau dimainkan di tempat dimana terdapat ramai orang-orang India ini jika mereka turut juga berminat. Yang pasti bunyinya tidak sama dengan gendang Bhangra.

Ikuti persembahan Gendang Keling disini,

http://www.youtube.com/watch?v=Q0X0sg0e5MA

Kumbloi

Kumbloi merupakan sejenis tanglung berbentuk cylinder lebih kurang 3 kaki garispusat dan 7 kaki tinggi dibuat rangka dengan buluh dan dikelilingi kertas putih yang sama dengan kertas wau. Menggunakan prinsip seperti belon panas, ada kepingan isi kelapa kering diikat pada bahagian bawah dan dibakar untuk memanaskan udara bagi mengapungkan kumbloi itu di udara dan perlahan-lahan terbang ke atas. Pembuatannya memerlukan kemahiran yang tinggi lebih-lebih lagi isi kelapa perlu dijemur berminggu-minggu dan beratnya mesti kurang daripada berat badan kumbloi itu.

Beberapa bulan lepas saya ada menyaksikan sebuah filem Vietnam dalam siaran Astro yang mengisahkan seorang raja zaman purba memakai jubah dan kopiah hijau yang kematian isteri dikasihi seolah-olah raja zaman Champa yang pernah berkerajaan di Vietnam. Salah satu acara keramaian ialah memasang kumbloi ini pada waktu malam. Jumlah yang banyak dipasang cukup meriah menghiasi kegelapan malam.

Lalu saya terfikir inilah juga yang dimainkan di kampung saya semasa malam raya. Menurut ayahanda saya, semasa beliau muda dahulu kumbloi ini memang menjadi kebiasaan disediakan dan dipasang untuk menyambut malam raya. Semasa menyambut aidilfitri pada 2001, beliau telah membuat kumbloi ini untuk menunjukkan kepada generasi baru budaya tradisi yang sudah terhakis ini (seperti gambar).

Kumbloi mula-mula didirikan

Api dari lilin dinyalakan dibahagian bawah

Kumbloi mula diapungkan

…dan dilepaskan ke udara.

Bukanlah niat penulis untuk membuat tuntutan bahawa kumbloi ini hak mutlak budaya orang Melayu dari rumpun Siam sahaja. Sekiranya ada persamaan dengan kaum utama lain di Asia Tenggara seperti di Kemboja Cempakasari, sudah pasti tidak menghairankan oleh kerana ‘China connection’ itu tetap ada dalam masyarakat Melayu dari rumpun Siam Islam di Kedah hari ini.

Letupan bedil

Blog sahabat kita, The Malay Press ada menyatakan perihal Sultan Pahang yang masih mengekalkan tradisi bedilan meriam 11 das sebelum dan selepas berangkat menunaikan solat sunat hari raya seperti yang ada tercatat dalam UUK, ms45, sebagai adat istiadat raja-raja zaman dahulu.

Ini saya boleh kaitkan dengan beberapa majlis perkahwinan yang pernah dihadiri di kampung di Kedah yang mana ketibaan pengantin disambut dengan bedilan senapang patah ke udara, bahkan ada yang sampai beberapa laras sampai berdentum dentam. Bukankah pengantin itu raja sehari? Pada zaman dahulu rakyat biasa dilarang memakai pakaian kuning tetapi diberi pengecualian untuk majlis raja sehari. Hendak mencari meriam memanglah sukar dengan itu senapang patah atau meriam kabat sahaja menjadi ganti bedilan meriam.

Disamping itu balai-balai dibina dari batang-batang buluh untuk jemputan kenduri. Daun pokok kelapa di potong bagai arch untuk menghiasi dinding balai-balai tetamu sementara balai memasak dinamakan 'rong bau' turut didirikan. Di sini kita dapat lihat semangat kemuafakatan masyarakat Melayu dari rumpun Siam ini apabila tiba majlis perkahwinan. Pendek kata sekiranya kenduri itu tempohnya tiga hari tiga malam, orang-orang kampung tidak akan balik untuk makan nasi dirumah dalam tempoh tersebut, cukup dengan singgah makan dirumah kenduri.

Apabila menyambut hari raya orang-orang Melayu dari rumpun Siam ini secara keseluruhan masih gemar bermain meriam buluh, meriam tanah, mercun dan pelbagai jenis bunga api walaupun dilarang oleh pihak berkuasa. Meriam yang menggunakan kabat (carbide) diletupkan sewaktu berbuka puasa dan sahur disamping pada malam raya. mercun dan bunga api turut digemari oleh kaum-kaum lain di Malaysia terutamanya kaum Cina bila menyambut Tahun Baru. Ini tidaklah menghairankan kerana teknologi mercun dan ‘gun powder’ itu sememangnya berasal dari negeri China.

Keunikan juadah

Mayarakat Siam Islam Kedah turut mempunyai beberapa juadah kegemaran yang diwarisi turun temurun dan tidak terdapat atau sukar diperolehi dalam masyarakat Melayu lain.

Di antaranya ialah gulai daging lembu atau kambing bersama umbut batang pisang yang paling dalam yang biasanya dimasak untuk hidangan kenduri. Gulai yang dimasak dalam kawah besar ini mempunyai aroma yang sangat menyelerakan dan enak dimakan semasa masih panas. Bangsal memasak ini didirikan khas berdekatan rumah dan dikenali sebagai “kedohok” sementara ketua tukang masak lelaki dipanggil “Tok Khrua”. Resepi pelbagai masakan kenduri ini diwarisi oleh beliau secara turun temurun.

Baru-baru ini turut disiarkan dalam harian Kosmo! rencana mengenai gulai ini yang menurut tukang masaknya seorang pak cik di Kodiang, gulai ini lebih sedap kalau umbut batang pisang itu diambil dari pokok pisang hutan yang tumbuh liar. Ada maklumat mengatakan asalnya umbut pisang ini digunakan untuk menghilangkan bau hamis daging kambing tetapi selepas turut dicuba dengan daging lembu ia menjadi sedap juga.

Daging lembu mentah yang sudah dibersihkan juga dijadikan kerabu dipanggil “kerabu daging mentah”. Daging mentah yang dibuang darahnya dipotong halus dicampur dan diadun dengan bahan-bahan lain seperti serbuk lada hitam, santan dan lain-lain herba sehingga pemakannya jika tidak diberitahu tidak akan perasan bahawa daging itu tidak dimasak menurut kaedah biasa. Ia masak dengan sendirinya berikutan campuran (marinate) pelbagai herba tempatan yang panas sahaja.

Daging panggang yang dicicah dengan air asam campur belacan dan bercili api seakan sudah menjadi hidangan harian semasa bulan Ramadhan. Sebelum dipanggang atas bara api, daging itu dibersihkan, dikapit pada batang buluh dan disapu kunyit bercampur garam secukup rasa. Variasi kepada daging panggang ini ialah lidah dan hati panggang yang juga lazat. Di pekan-pekan kecil seperti Tualang, Tanah Merah dan Kubur Panjang memang setiap hari bulan Ramadhan ada disembelih lembu untuk bekalan daging segar yang sangat tinggi permintaannya. Daging yang lebih boleh pula dikeringkan dengan dijemur bawah sinaran matahari dan boleh digoreng sebagai juadah.

Ada lagi sejenis gulai yang unik dibuat menggunakan pucuk juar atau nama lain pucuk joha. Menurut ibu saya yang pernah menghadiri kenduri perkahwinan saudara mara di Patani, gulai pucuk johar menjadi hidangan utama kenduri di samping pulut kuning sementara di tempat kami ia hanya hidangan biasa. Orang-orang Melayu dari rumpun Siam di Kedah hari ini masih lagi mempunyai saudara mara di Patani Yala dan Narathiwat. Kedudukkan tempai ini sebenarnya tidak jauh kerana ia boleh di masukki melalui pekan Durian Burung (lihat peta voyage map di sebelah kanan).

Pelbagai jenis kerabu daripada hasil tumbuhan juga sangat enak dimakan. Di antaranya yang saya kira unik ialah kerabu umbut pokok rumbia, nyiur, dudor (sejenis pohon palma tumbuh di belukar), kerabu udang bendang, siput pahit masak lemak daun kadok, nasi lemak kuning, buah beka dan jantung pisang. Ulam kegemaran pula ialah seperti petai bakar atau rebus, pucuk cemamar dan sejenis pucuk hutan dipanggil setang berasa pahit campur lemak yang perlu dilayur pada api dahulu.

Ada sejenis cendawan dipanggil kulat tahun atau “het pi” yang sangat enak dibuat kerabu bercampur kerisek kelapa dengan rasanya pahit-pahit lemak. Cendawan ini berwarna putih campur kehitaman tumbuh selepas musim hujan di bawah sejenis pokok bakau di darat. Di kawasan yang orang-orang tidak tahu cara memakannya, cendawan ini hanya dibiarkan begitu sahaja kerana tidak tahu ia boleh dimasak dan dimakan.

Satu lagi yang unik ialah sejenis tumbuhan sayur dipanggil daun maman yang dijadikan jeruk. Jeruk maman dicampur dengan menghiris bawang kecil dan cili padi dan di makan dengan nasi. Memang menyelerakan. Juadah ini turut menjadi salah satu sajian di istana Sultan Kedah sekarang. Tak lupa juga ikan sepat pekasam memang tetap menjadi hidangan yang cukup istimewa.

Seterusnya, sejenis ketupat dipanggil chang yang diperbuat dengan pulut dan dibalut dengan daun buluh. Bagaimana pun hanya generasi tua yang mahir membuatnya dan ia sudah mula pupus dalam masyarakat Siam Islam. Orang-orang selatan Thai juga ada ketupat ini tetapi lagi sekali siapa ambil siapa punya? Tidak hairanlah jadi begitu memandangkan mereka juga dari rumpun yang sama dengan orang-orang Siam Islam di Kedah. Sekiranya mereka-mereka ini berada didalam Malaysia sudah pasti mereka dikenali sebagai Melayu.

Selain laksa yang menjadi hidangan keseluruhan masyarakat Melayu, kami juga ada laksam yang berupa kepingan tepung beras kukus yang dipotong seperti koay teaw. Laksam ini juga boleh didapati di Lembah Kelang yang dijual peniaga dari negeri Kelantan tetapi Laksam Kelantan sedikit berbeza kuahnya daripada Laksam Kedah.

Walaupun secara umumnya, juadah Kelantan banyak menggunakan gula tetapi beberapa juadah seperti Daging Bakar, Daging Kering, Laksam dan pelbagai jenis kerabu memang hampir sama dengan masakan orang-orang Melayu dari rumpun Siam Islam di Kedah. Apabila membuat perbandingan dengan Kelantan, perlu diperhatikan bendera kedua-dua negeri ini mempunyai latar belakang merah yang sinonim dengan ‘China connection’ dari sejarah zaman silam. Tidak menghairankan bagi mereka yang mengetahui sejarah realiti.

anaianai:Bercakap mengenai hubungan kebudayaan dengan China saya teringat mengenai satu kepercayaan iaitu sewaktu gerhana bulan dizaman dahulu. Orang-orang kampong di Kedah akan turut memukul periuk belanga sewaktu gerhana sedang berlaku. Kaedah ini dilakukan kerana kepercayaan bahawa Naga sedang menelan matahari dan harus dihalau dari terus berbuat demikian. Anehnya, kepercayaan ini berasal dari kepercayaan orang-orang China. Seperkara lagi kalendar orang orang Melayu dari rumpun Siam Islam juga mengambil kira tahun-tahun binatang menurut calendar China akan tetapi tahun khinzir telah ditukarkan ke tahun kura-kura.

Pasai makan nie ish ish...rugi hampa dok sana no?....aku nak p pekena dah nie...jom aku belanja..hehehe, terima kasih mi untuk artikel nie.